Історія Відродження Київського Сухого Варення
Світлана та Ярослав Семенці — українські підприємці, закохане подружжя та захоплені шукачі забутих смаків минулого.
Як Почалася Наша Мрія
У 2016 році, гортаючи сторінки старовинної кулінарної книги Олени Малаховець "Подарунок молодим господиням" 1912 року, ми натрапили на рецепт, який змінив наше життя — київське сухе варення.Це був не просто рецепт. Це була історія міста, яке колись славилося своїми цукатами на всю Європу. Київське сухе варення подавали при імператорському дворі, дарували іноземним гостям як найціннішу родзинку міста, везли як презент. А потім... воно зникло.Ми вирішили: цю традицію потрібно повернути.
Наша Місія
Відродити київське сухе варення як солодкий сувенір столиці України, що відомий на весь світ.
Ми мріємо, щоб кожен турист, який відвідує Київ, міг скуштувати справжнє київське сухе варення — так само, як у Парижі їдять круасани, у Відні — штрудель, а в Стамбулі — рахат-лукум. Ми хочемо, щоб цукати з Києва стали такою ж невід'ємною частиною української гастрономічної культури, якою вони були понад століття тому.
Шлях Довжиною в Тисячу Спроб
Знайти старовинний рецепт — це лише початок. Перетворити його на сучасний продукт, який поєднує самобутність традицій та сучасні стандарти якості, виявилося справжнім викликом.
Перші експерименти
Перші спроби були... цікавими. Цукати виходили то занадто твердими, то надто м'якими. То пересолодженими, то недостатньо просоченими. Ми варили, пробували, коригували рецептуру. Знову варили. І знову пробували.
Тисяча одна спроба
Без перебільшення — ми зробили більше тисячі спроб, допоки не досягли того самого смаку. Помірної солодкості без приторності. Ідеальної пружності, коли цукат не липне до зубів, але й не твердий як камінь. Янтарної напівпрозорості, яка свідчить про правильне просочування сиропом.
Пошук ідеальної сировини
Ми особисто відвідали десятки українських господарств у пошуках ідеальних фруктів та овочів. Гарбузи з Полтавщини. Груші з Черновців. Сливи з Вінниччини. Кожен інгредієнт проходить суворий відбір — ми беремо лише те, що самі з радістю їли б.
Наші Цінності
Справжність
Ми не змінюємо історичні рецепти заради комерційної вигоди. Семиразове варіння, тривалий процес просочування — ми зберігаємо технологію так, як її описала Олена Малаховець більш 100 років тому.
Натуральність
Жодних барвників, ароматизаторів, консервантів чи підсилювачів смаку. Тільки фрукти, овочі та цукор. Яскраві кольори наших цукатів — це природні пігменти гарбуза, буряка, слив та груш.
Українськість
Ми використовуємо виключно українську сировину. Підтримуємо місцевих фермерів. Відроджуємо українську гастрономічну спадщину.
Якість
Кожна партія цукатів проходить контроль якості. Ми не випускаємо продукт, який не відповідає нашим стандартам. Навіть якщо це означає втрату цілої варки.
Екологічність
Паперова упаковка замість пластику. Мінімізація відходів виробництва. Співпраця з локальними постачальниками для зменшення вуглецевого сліду.
Технологія, Перевірена Століттями
Наше київське сухе варення готується за класичною технологією багаторазового варіння:
Варіння
Фрукти або овочі послідовно занурюються у цукровий сироп, варяться, потім охолоджуються та настоюються. Цей процес повторюється сім разів. З кожним разом сироп проникає глибше в структуру продукту, замінюючи вологу на цукровий розчин.
День 2
Варіння, охолодження
День 3
Варіння, охолодження
День 4
Варіння, охолодження
День 5
Варіння, охолодження
День 6
Варіння, охолодження
День 7
Варіння, охолодження
Просушування
Просушування та обвалювання в цукровій пудрі.
День 9
Просушування та обвалювання в цукровій пудрі.
Результат
Ідеально збалансовані цукати з янтарною напівпрозорістю, ніжною текстурою та натуральним смаком.Весь процес займає близько 10 днів. Ми не шукаємо шляхів скоротити його, адже знаємо: справжня якість потребує часу.
Чому Обирають Нас
Єдиний власноручний виробник
Ми — єдина компанія в Україні, яка виробляє київське сухе варення за оригінальною технологією XIX століття.
Ручна робота
Кожен цукат готується вручну. Ми особисто контролюємо кожен етап виробництва.
Без компромісів
Ми не використовуємо хімію для прискорення процесу. Ми не замінюємо якісну сировину на дешевшу. Ми робимо все так, як треба.
Сімейна справа
Це не просто бізнес — це наша пристрасть і ми розуміємо масштаб відповідальності, бо працюємо з гастроспадщіною.
Наші Досягнення
✓ Відродили забуту київську традицію✓ Створили унікальний український продукт✓ Понад 10 000 задоволених клієнтів✓ Відправляємо київське сухе варення до Європи та США✓ Партнерство з українськими музеями та культурними центрами✓ Учасники міжнародних гастрономічних фестивалів
Наша Команда
За девʼять років невеликий сімейний проект перетворився на справжнє виробництво. Сьогодні з нами працює команда однодумців — людей, які так само закохані в українську гастрономічну спадщину.
Світлана Семенець
Співзасновниця, технологиня виробництва. Саме вона довела рецептуру до досконалості після тисячі спроб
Ярослав Семенець
Співзасновник, відповідає за розвиток бізнесу та популяризацію київського сухого варення
Наші Плани
Ми тільки почали. Попереду — багато цікавого:
Розширення асортименту новими смаками
Відкриття власного музею київського сухого варення
Майстер-класи для всіх бажаючих навчитися готувати цукати
Експорт до найбільших гастрономічних столиць світу
Співпраця з топовими українськими рестораторами
Приєднуйтесь до нашої історії
Кожен, хто купує наше київське сухе варення, стає частиною великої місії — відродження української гастрономічної спадщини.Дякуємо, що ви з нами!
Де Нас Знайти
с. Хотянівка, вул. Валова 12
+38 (067) 209 02 20au.moc.tivsoray%40vsk
ПОШИРЕНІ ЗАПИТАННЯ
Скільки років вашій компанії?
Ми працюємо 9 років, відроджуючи традиції київського сухого варення за рецептами кінця XIX століття.
Де ви виробляєте цукати?
ННаше виробництво знаходиться під Києвом. Ми особисто контролюємо всі етапи приготування.
Чи можна замовити оптом?
Так, ми працюємо з готелями, ресторанами, сувенірними крамницями та корпоративними клієнтами. Зв'яжіться з нами для обговорення умов.
Чи проводите ви екскурсії на виробництво?
Під час військових дій це неможливо, на жаль. Сподіваємося, скоро все зміниться.
Чи відправляєте за кордон?
Так, ми здійснюємо міжнародну доставку до країн ЄС та США.